Messico

In Messico, la coltivazione del caffè è una pratica diffusa e antica che ha origini nel XVIII secolo, quando la pianta venne introdotta dagli spagnoli. Oggi, il caffè è un importante prodotto agricolo per il paese, con la maggior parte delle coltivazioni concentrate nelle regioni meridionali come Chiapas, Oaxaca, Puebla e Veracruz. La qualità del caffè messicano è rinomata per la sua dolcezza e il suo aroma delicato. Ciò è dovuto alla varietà di caffè arabica coltivate tra cui Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Typica e Mundo Novo, che vengono coltivate su terreni vulcanici a un'altitudine che varia tra i 900 e i 1800 metri sul livello del mare. L'altitudine elevata, unita alla presenza di terreni vulcanici, conferisce al caffè arabica messicano un carattere unico e distintivo, questa varietà rappresenta circa il 90% della produzione totale. Tuttavia, è presente anche la varietà robusta, che rappresenta il restante 10%, viene coltivato principalmente nelle regioni costiere del Golfo e del Pacifico, in particolare nello stato di Nayarit. A differenza dell'Arabica, il caffè robusta è caratterizzato da un gusto più forte e amaro, con un contenuto di caffeina superiore. Il processo di lavorazione del caffè in Messico può variare a seconda del produttore e delle condizioni locali, ma in generale si possono distinguere tre fasi principali: la raccolta, la lavorazione a secco e la lavorazione umida. Durante la raccolta, i chicchi maturi vengono selezionati a mano e raccolti in grandi ceste, successivamente vengono  privati della polpa e del guscio, tramite l'uso di macchinari o manualmente, infine vengono posti ad essiccare al sole o in essiccatoi meccanici. La storia del caffè in Messico è stata caratterizzata da alti e bassi. Negli anni '90, il settore del caffè messicano subì un duro colpo a causa di una combinazione di fattori, tra cui la crisi economica, la concorrenza internazionale e i bassi prezzi del caffè. Negli ultimi anni, la qualità del caffè messicano è migliorata notevolmente grazie all'adozione di pratiche sostenibili di coltivazione e di lavorazione, come quella biologica e l'uso di tecniche innovative di essiccazione, questi fattori hanno ridato nuova vita al commercio di caffè messicano. Quest'ultimo è stato riconosciuto a livello internazionale con il marchio di denominazione d'origine "Café de Chiapas", che identifica il caffè coltivato nella regione di Chiapas e garantisce la qualità e la provenienza del prodotto. La storia del caffè in Messico è stata segnata da alti e bassi, ma oggi il paese produce caffè di alta qualità che è apprezzato a livello internazionale.

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