Messico Altura Turquesa Hg Ep

L’Etiopia è comunemente conosciuta come patria del caffè; si narra infatti che intorno all’850 d.c., un giovane pastore ha notato una maggiore vivacità da parte del suo gregge che si era appena nutrito con le bacche della pianta del caffè. Così provò lui stesso la bacca constatandone di persona gli effetti. Per molti secoli dalla scoperta il caffè venne cosi mangiato anziché bevuto. Con il tempo il caffè ha assunto una tale importanza per l'Etiopia da diventare la più grande voce di esportazione. Le varietà di caffè arabica naturale dell’Etiopia sono oltre mille e si differenziano in base alla zona nella quale vengono prodotte: Limu e Djimmah , Ethiopian Harrar e Sidamo. Nelle regioni del sud di Yrgacheffe e Guji (Sidamo), viene coltivato il caffè Etiope più pregiato, a circa 2000 m slm.

 

Il caffè in Brasile è stato introdotto dai colonizzatori intorno al 1700 ed a oggi ne è il principale produttore al mondo. Le piantagioni si estendono principalmente a sud e sud est del paese laddove l’ambiente ed il clima offrono le condizioni ideali per la coltivazione. Caratteristica del paese è quella di avere un solo raccolto durante la stagione che va da maggio a settembre. Il caffè arabica qui consigliato è uno Specialty Coffee Certificato della varietà Bourbon Red coltivato nel comune di Espirito Santo do Pinha, nello stato di san Paolo, parte della mesoregione di Campinas e della microregione di São João da Boa Vista dove si coltiva uno dei migliori caffè arabica di tutto lo stato, il Brasile Bourbon Rojo.

 Il Burundi è un paese dell'interno dell'Africa dove il caffè è arrivato dalla mano dei coloni Belgi all'inizio degli anni '30, come imposizione per esportarlo in altre colonie europee. Dopo periodi convulsi nel Paese, pur soffrendo una guerra civile, sono emerse aziende pubbliche e private dedicate all'industria del caffè che hanno favorito l'innovazione, l'implementazione della tecnologia a nei processi e nel controllo della qualità. Oggi è la principale coltura di esportazione del paese. Il Burundi si trova in uno dei posti migliori per coltivare Specialty Coffee Arabica grazie al suo clima e all'altitudine. La varietà con la produzione più alta è Bourbon, con sottovarietà Jackson e Mbirizi.

Una miscela elegante e aromatica, dove i profumi floreali si fondono con note di vaniglia e miele. Il retrogusto fruttato con sentori agrumati e la piacevole acidità rendono questo caffè un'esperienza unica e raffinata.

Il caffè venne introdotto a Panama nel 1800 dagli spagnoli che avviarono la produzione sulle montagne di Chiriquì dove trovarono le condizioni climatiche e del terreno più ottimali. Si può tranquillamente dire che il caffè qui prodotto sia speciale anche per la precisione delle varie fasi della lavorazione. La selezione dei chicchi avviene in enormi cisterne di acqua dove le bacche di qualità vengono velocemente spolpate, selezionate per densità ed asciugate. Un particolare tipo di caffè prodotto è il Geisha, il migliore che sia mai stato ottenuto. Questa varietà fu portata a Panama dalla Costa Rica, ma la sua resa per ettaro era molto bassa; per questo venne per lungo tempo trascurata e solo in seguito premiata come il miglior caffè del mondo.

Nella Skybury Plantation vengono coltivate varietà di caffè arabica Bourbon e Catuai. Un'esclusiva lavorazione ad umido del caffè ed una struttura tecnologica delle più sofsticate al mondo consentono di “modellare” il sapore di questo caffè. La struttura è la perfetta combinazione tra velocità e controllo, la quale da la possibilità di lavare il caffè ed essiccarlo con un processo che dura solo un'ora (solitamente sono necessarie 72h ). Lasciando una piccola quantità di mucillagine sui chicchi, interrompendo il processo di fermentazione, seguito da un lavaggio ad alta velocità, fa sì che ogni chicco possa mantenere ancor più il sapore e le caratteristiche organolettiche. Il risultato finale è un caffè molto dolce e cioccolatoso con acidità delicata e buon corpo. Note di nocciola e malto.

Il caffè nell’isola di Java venne introdotto ad opera degli olandesi che lo importarono nel XVII secolo dalla vicina India. L’isola divenne presto leader mondiale per la produzione di caffè varietà Arabica ma nel 1880 i raccolti vennero devastati da un massiccio attacco parassitario che portò alla perdita della quasi totalità delle piantagioni presenti. La varietà ad oggi maggiormente coltivata risulta quindi essere la Robusta, molto più resistente ai parassiti, ma nell’isola sono presenti anche delle Arabica estremamente pregiate caratterizzate da sapori morbidi, acidità moderata e piacevole dolcezza, come questo Java Ijen Volcan Plateau .

Il caffè viene coltivato in Costarica grazie agli Spagnoli che lo introdussero nel paese nei primi anni del 1800. Quì si coltiva esclusivamente la varietà Arabica che viene lavorata principalmente ad umido. I caffè del Costa Rica vengono classificati a seconda dell’altitudine o dal versante, Atlantico o Pacifico, dove sono situate le piantagioni da cui provengono. Spesso i caffè di questo paese vengono commercializzati sotto i nomi di fantasia o marchi delle aziende che lo producono. Il caffè del Costa Rica è ricco di corpo ed aroma, dolce, delicato con acidità medio elevata molto apprezzata nei mercati nordeuropei, ma negli ultimi tempi sta suscitando molto interesse anche nel nostro mercato. Il prodotto che abbiamo selezionato è uno specialty coffee particolarmente pregiato.

L’Uganda è il secondo produttore di caffè dell’Africa dopo l’Etiopia. La varietà di caffè Robusta vale il 90% della produzione totale e si sostiene che tale varietà sia proprio originaria dell’Uganda in quanto furono rinvenute piante spontanee nel 1860. La maggior parte del caffè robusta ugandese è naturale e ottenuto con il metodo a secco ( o asciutto) più economico rispetto a quello lavato. La piantagione di caffè Kaweri è l'unica piantagione di caffè su larga scala in Uganda, situata a circa 200 km a ovest della capitale, Kampala. L'area ospita molti alberi di Robusta selvatici autentici che hanno ben più di 100 anni. Kaweri è, quindi, la patria del caffè Robusta ed oggi la piantagione coltiva i diretti discendenti di questi alberi selvatici.

Questo caffè viene coltivato nella regione di Jinotega, a nord del Nicaragua. In questa regione vivono più di 250 specie di uccelli, tra cui il colibrì blu da cui prende il nome questo caffè. Sono tre le regioni principali nelle quali viene prodotto caffè ma Jinotega è una di quelle con la più alta produzione di caffè di qualità del Paese. In questa regione viene prodotto più di tutto la qualità SHG, un caffè d'altura in tazza molto equilibrato. Il caffè nicaraguense è noto per il processo di coltivazione, in quanto la maggior parte delle piante di caffè crescono nel folto di una foresta fitta di alberi. L'aroma fruttato e la dolcezza che caratterizza questo caffè è dovuto alla maturazione delle ciliegie nella penombra. Negli ultimi anni è stato riconosciuto tra i caffè migliori al mondo.

Il caffè è stato introdotto in Messico alla fine del 1700 attraverso le Antille. Dal primo insediamento produttivo situato a Veracruz, la coltivazione si è poi velocemente diffusa negli altri stati del centro sud del paese. Ad oggi la produzione messicana è per il 90% di Coffea Arabica la quale cresce particolarmente bene nel territorio costiero di Soconusco in Chiapas e per il restante 10% di Robusta. La maggior parte delle aziende agricole è a conduzione familiare e in particolar modo quelle che utilizzano un metodi di coltivazione organico non hanno più di 10 acri di terreno.

L’Indonesia è attualmente il quarto produttore al mondo di caffè che fu introdotto nelle varietà Arabica intorno al 600 da parte dei governatori Olandesi e Portoghesi che si dividevano il controllo delle isole. L’epidemia di roja del 1890 distrusse quasi completamente le piantagioni di Arabica, per questo vennero introdotte le varietà Liberica (rivelatasi poi non commercializzabile) e Robusta più resistenti. Ad oggi la maggior parte del caffè coltivato in Indonesia è quindi di specie Robusta. Le piantagioni sono quasi totalmente di piccole dimensioni (da 1 a 2 ettari massimo) ed ogni isola dell’arcipelago ha una produzione di caffè dalle caratteristiche ben riconoscibili.

Il caffè  venne qui introdotto  nel 1923, trovando subito un facile sviluppo grazie alle terre fertili ed al clima ideale di queste isole dove si coltiva caffè per il 95 % di specie Arabica. Il caffè della Papua Nuova Guinea non è molto conosciuto in Europa, a causa del costo elevato dei noli marittimi, dovuto alla notevole distanza dai paesi consumatori. Infatti, i maggiori acquirenti di questo caffè sono Australia e Stati Uniti, certamente più vicini rispetto all’Europa. L’87% della produzione totale proviene da piccole piantagioni coltivate da indigeni che per una buona percentuale, vivono permanentemente nelle piantagioni dove viene fatto ogni sforzo per proteggere l’ambiente e mettere in atto una politica di sostenibilità agricola a lungo termine.

Lo Specialty coffee Honduras biologico della Finca "la Benedicion" è sicuramente un prodotto da degustare in quanto rappresenta uno dei migliori caffè prodotti in questo paese; i chicchi dell'Honduras sono rinomati infatti per la loro qualità. Il caffè che si ottiene è dolce, piacevolissimo al palato, corposo e con una particolare acidità aromatica che lo caratterizza. Ottimo caffè perfetto da bere da solo sia con la preparazione espresso che per moka o infusione.

L’Honduras è il primo produttore in Centro America di caffè di altissima qualità grazie alle eccellenti condizioni climatiche che lo contraddistingue. In questa splendida nazione si produce solo caffè Arabica, lavorato al 90% per via umida e al 10% per via naturale. Il raccolto avviene da ottobre a marzo e l'esportazione principale avviene ad aprile. I caffè dell'Honduras vengono classificati a seconda dell'altitudine in SHG (coltivati sopra i 1200 mt) e HG (coltivati sopra i 1000 mt.) Le qualità botaniche più coltivate sono Caturra, Catuai, Pacas e Typica. In tazza presentano un caffè corposo, buona acidità aromatica, dolce e liquoroso. Il biologico SHG qui proposto è un DECAFFEINATO ad acqua, un sistema totalmente naturale e sicuro che permette di mantenere l'aroma e il gusto del caffè.

Il Myanmar è uno stato asiatico comunemente noto con il nome di Birmania che dal 1989 ha assunto la nuova denominazione appunto di Myarman. Il caffè in questo paese venne introdotto durante la colonizzazione britannica del XIX secolo senza però aver mai assunto un valore di produzione consistente. Soltanto negli ultimi decenni, anche grazie ad iniziative finalizzate alla promozione dello sviluppo rurale sostenibile, si sono avviate iniziative per il potenziamento della filiera del caffè che attraverso diverse prove di cupping, ha dimostrato eccellenti caratteristiche qualitative. Gli agricoltori sono organizzati in piccoli gruppi che coltivano il caffè con un approccio semi naturale che ne esalta la qualità e la sostenibilità ambientale.