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L’Honduras è il primo produttore in Centro America di caffè di altissima qualità grazie alle eccellenti condizioni climatiche che lo contraddistingue. In questa splendida nazione si produce solo caffè Arabica, lavorato al 90% per via umida e al 10% per via naturale. Il raccolto avviene da ottobre a marzo e l'esportazione principale avviene ad aprile. I caffè dell'Honduras vengono classificati a seconda dell'altitudine in SHG (coltivati sopra i 1200 mt) e HG (coltivati sopra i 1000 mt.) Le qualità botaniche più coltivate sono Caturra, Catuai, Pacas e Typica. In tazza presentano un caffè corposo, buona acidità aromatica, dolce e liquoroso. Il biologico SHG qui proposto è un DECAFFEINATO ad acqua, un sistema totalmente naturale e sicuro che permette di mantenere l'aroma e il gusto del caffè.

Il tipico espresso Italiano ma senza caffeina. Profumato, aromatico, cioccolatoso e corposo. Decaffeinato con metodo SWISS WATER®, senza l'utilizzo di sostanze chimiche.

Questa miscela presenta note di pan tostato e tabacco, ha una corposità importante, è cremosa e persistente al palato.

Il caffè Tanzania Superior Robusta viene pre-selezionato nelle fattorie della regione di Bukoba e poi trasportato a Kadares dove viene di nuovo selezionato e preparato per la spedizione. Tanzania Superior è la categoria più alta di caffè robusta di qualità superiore dal retrogusto persistente e cioccolatoso. Ha un corpo denso ed una acidità assente con un gusto molto dolce e un aroma avvolgente di caramello e di cacao. Prodotto adatto alla miscelazione ma anche per la degustazione puro per gli amanti del caffè corposo, dolce e con un alto contenuto di caffeina.

 

Il caffè in Brasile è stato introdotto dai colonizzatori intorno al 1700 ed a oggi ne è il principale produttore al mondo. Le piantagioni si estendono principalmente a sud e sud est del paese laddove l’ambiente ed il clima offrono le condizioni ideali per la coltivazione. Caratteristica del paese è quella di avere un solo raccolto durante la stagione che va da maggio a settembre. Il caffè arabica qui consigliato è uno Specialty Coffee Certificato della varietà Bourbon Red coltivato nel comune di Espirito Santo do Pinha, nello stato di san Paolo, parte della mesoregione di Campinas e della microregione di São João da Boa Vista dove si coltiva uno dei migliori caffè arabica di tutto lo stato, il Brasile Bourbon Rojo.

 Il Burundi è un paese dell'interno dell'Africa dove il caffè è arrivato dalla mano dei coloni Belgi all'inizio degli anni '30, come imposizione per esportarlo in altre colonie europee. Dopo periodi convulsi nel Paese, pur soffrendo una guerra civile, sono emerse aziende pubbliche e private dedicate all'industria del caffè che hanno favorito l'innovazione, l'implementazione della tecnologia a nei processi e nel controllo della qualità. Oggi è la principale coltura di esportazione del paese. Il Burundi si trova in uno dei posti migliori per coltivare Specialty Coffee Arabica grazie al suo clima e all'altitudine. La varietà con la produzione più alta è Bourbon, con sottovarietà Jackson e Mbirizi.

Le migliori arabica caratterizzano questa miscela di caffè con una particolare finezza, delicato con equilibrata acidità, ricco ed intenso profumo di note floreali.

In questo paese ricco di ecosistemi biologici si produce un ottimo caffè arabica proveniente principalmente da tre zone, Matagalpa, Neueva Segovia e Jinotega; proprio da questa ultima arriva il nostro Specialty Coffee Nicaragua Jinotega SHG EP 18 Biologico, coltivato ad una altitudine che varia dai 1500 ai 1800 metri e raccolto da una cooperativa agricola e di servizi denominata “Flor de Cafè” fondata nel 1996 con lo scopo di implementare gli standard legati alla coltivazione, alla raccolta ed a tutte le altre fasi della lavorazione. La cooperativa si impegna altresì ad offrire formazione, certificazione biologica e ottenere gli standard Fairtrade finalizzati al miglioramento delle condizioni di vita dei produttori di caffè.

Il Kenya AA è una delle tipologie di caffè più apprezzata al mondo e anche uno dei prediletti dagli intenditori. Alcuni lo definiscono lo "Champagne" dei caffè, dato il suo sapore ben definito e speciale, le cui principali caratteristiche sono la sua acidità complessa e peculiare dovuta ad una presenza maggiore di acido fosforico, che al palato può ricordare leggermente una bevanda gassata.

Il caffè venne introdotto in Ecuador nel 1860 nella regione di Manabi, dove oggi viene prodotto circa il 50% dell’arabica ecuadoriana di bassa quota. Il caffè fa parte della tradizione ecuadoriana e da sempre ha contribuito alla biodiversità, apportando nutrienti al suolo. La produzione totale si divide tra Arabica per un 70% e Robusta per il restante 30% con lavorazione a secco ed ad umido. La coltivazione e l’esportazione del caffè è uno dei settori più importanti dell’economia dell’Ecuador e viene effettuata da piccoli coltivatori spesso riuniti in cooperative. Le ciliegie (o bacche) vengono raccolte a mano con il metodo picking nel periodo che va da giungo ad agosto. La separazione dei chicchi avviene meccanicamente e con speciali macchine selezionatrici.

Il caffè fu introdotto in Colombia da parte dei Gesuiti nel 1723 e con il passare del tempo si è diffuso in varie zone del paese al punto tale da diventare il quarto paese al mondo produttore di caffè. Tutto il caffè coltivato nel paese è di specie Arabica e le più diffuse varietà botaniche sono Typica, Bourbon, Caturra, Colombia, Maragogype,Tekisik e Castillo principalmente lavorati con il metodo lavato. Il prodotto qui proposto non è soltanto un magnifico arabica specialty coffee ma appartiene ad un microlotto, quindi una piccolissima produzione di un particolarissimo caffè colombiano proveniente dal dipartimento di Huila, una delle 14 regioni di produzione. Un vero e proprio limited edition da non perdere!

Il Myanmar è uno stato asiatico comunemente noto con il nome di Birmania che dal 1989 ha assunto la nuova denominazione appunto di Myarman. Il caffè in questo paese venne introdotto durante la colonizzazione britannica del XIX secolo senza però aver mai assunto un valore di produzione consistente. Soltanto negli ultimi decenni, anche grazie ad iniziative finalizzate alla promozione dello sviluppo rurale sostenibile, si sono avviate iniziative per il potenziamento della filiera del caffè che attraverso diverse prove di cupping, ha dimostrato eccellenti caratteristiche qualitative. Gli agricoltori sono organizzati in piccoli gruppi che coltivano il caffè con un approccio semi naturale che ne esalta la qualità e la sostenibilità ambientale.

Si dice che l’arbusto di Arabica sia originario dell’Etiopia dove cresceva allo stato selvatico, e si presume che la parola “caffè” derivi dal nome della regione etiope di Kaffa. Il caffè di questa zona viene sempre coltivato nei cosiddetti giardini del caffè, cioè appezzamenti in cui il caffè cresce all’ombra di altre piante, spesso di tabacco, banana, spezie, tè e altre ancora, un sistema che permette al caffè di cogliere straordinarie sensazioni aromatiche. Tra i caffè dell’Etiopia, il Sidamo è sicuramente il più apprezzato per le sue caratteristiche uniche. Prodotto nella regione del Sidama viene coltivato in alta montagna. Tutto ciò lo rende tra i più complessi e aromatici caffè del paese.

Il caffè venne introdotto in Runada dai missionari tedeschi nei primi anni del 1900 ma soltanto dopo qualche decennio la produzione ha iniziato ad assumere una certa rilevanza. Solo in tempi moderni gli agricoltori sono riusciti ad ottenere una produzione di fascia alta anche grazie all’aiuto di associazioni benefiche le quali hanno permesso il raggiungimento di adeguati finanziamenti e formazione. I produttori ruandesi sono raggruppati per lo più in cooperative e adottano una politica produttiva orientata verso gli Specialty coffee. Il clima e la geologia del paese caratterizzata da altitudini che variano dai 1500 ai 2200 metri sul livello del mare e suoli fertili di natura vulcanica, favoriscono la scelta offrendo caratteristiche ottimali all’ottenimento del caffè di alta qualità.

L’Etiopia è comunemente conosciuta come patria del caffè; si narra infatti che intorno all’850 d.c., un giovane pastore ha notato una maggiore vivacità da parte del suo gregge che si era appena nutrito con le bacche della pianta del caffè. Così provò lui stesso la bacca constatandone di persona gli effetti. Per molti secoli dalla scoperta il caffè venne cosi mangiato anziché bevuto. Con il tempo il caffè ha assunto una tale importanza per l'Etiopia da diventare la più grande voce di esportazione. Le varietà di caffè arabica naturale dell’Etiopia sono oltre mille e si differenziano in base alla zona nella quale vengono prodotte: Limu e Djimmah , Ethiopian Harrar e Sidamo. Nelle regioni del sud di Yrgacheffe e Guji (Sidamo), viene coltivato il caffè Etiope più pregiato, a circa 2000 m slm.

Sebbene l'India sia percepita come paese produttore di tè, il caffè è stato introdotto in precedenza; arrivò infatti nel paese nel 1600 mentre il tè soltanto 200 anni dopo. Ad oggi l’India è il sesto produttore e coltiva sia qualità Arabica che Robusta in appezzamenti di terreno inferiori a 10 ettari localizzati principalmente in tre regioni del sud, Karnataka, Kerala e Tamil Nadu. La coltivazione avviene ancora con metodi tradizionali quindi raccolto e lavorato a mano.