Etiopia Sidamo Gr.2

Nella Skybury Plantation vengono coltivate varietà di caffè arabica Bourbon e Catuai. Un'esclusiva lavorazione ad umido del caffè ed una struttura tecnologica delle più sofsticate al mondo consentono di “modellare” il sapore di questo caffè. La struttura è la perfetta combinazione tra velocità e controllo, la quale da la possibilità di lavare il caffè ed essiccarlo con un processo che dura solo un'ora (solitamente sono necessarie 72h ). Lasciando una piccola quantità di mucillagine sui chicchi, interrompendo il processo di fermentazione, seguito da un lavaggio ad alta velocità, fa sì che ogni chicco possa mantenere ancor più il sapore e le caratteristiche organolettiche. Il risultato finale è un caffè molto dolce e cioccolatoso con acidità delicata e buon corpo. Note di nocciola e malto.

La coltivazione di caffè a Java ebbe inizio nel 1699 quando gli olandesi importarono dalla vicina India le prime piante. La produzione di caffè ebbe subito un grande successo ed a oggi, Java contribuisce a rendere l’Indonesia il quarto produttore di caffè al mondo. Qui si trovano sia la varietà Arabica che la Robusta ma è questa ultima ad essere maggiormente coltivata e quindi a trainare l’export per quanto riguarda il caffè. Questa prevalenza è stata causata da una forte epidemia di parassiti avvenuta nel 1870 che ha portato quindi alla sostituzione della maggior parte di piante dalla varietà Arabica alla Robusta più resistente alle malattie. La caratteristica principale che potremmo evidenziare per la Robusta Java è il contenuto di caffeina che risulta essere tra i più elevati al mondo.

Il caffè fu introdotto in Colombia da parte dei Gesuiti nel 1723 e con il passare del tempo si è diffuso in varie zone del paese al punto tale da diventare il quarto paese al mondo produttore di caffè. Tutto il caffè coltivato nel paese è di specie Arabica e le più diffuse varietà botaniche sono Typica, Bourbon, Caturra, Colombia, Maragogype,Tekisik e Castillo principalmente lavorati con il metodo lavato. Il prodotto qui proposto non è soltanto un magnifico arabica specialty coffee ma appartiene ad un microlotto, quindi una piccolissima produzione di un particolarissimo caffè colombiano proveniente dal dipartimento di Huila, una delle 14 regioni di produzione. Un vero e proprio limited edition da non perdere!

Sebbene l'India sia percepita come paese produttore di tè, il caffè è stato introdotto in precedenza; arrivò infatti nel paese nel 1600 mentre il tè soltanto 200 anni dopo. Ad oggi l’India è il sesto produttore e coltiva sia qualità Arabica che Robusta in appezzamenti di terreno inferiori a 10 ettari localizzati principalmente in tre regioni del sud, Karnataka, Kerala e Tamil Nadu. La coltivazione avviene ancora con metodi tradizionali quindi raccolto e lavorato a mano.

In questo paese ricco di ecosistemi biologici si produce un ottimo caffè arabica proveniente principalmente da tre zone, Matagalpa, Neueva Segovia e Jinotega; proprio da questa ultima arriva il nostro Specialty Coffee Nicaragua Jinotega SHG EP 18 Biologico, coltivato ad una altitudine che varia dai 1500 ai 1800 metri e raccolto da una cooperativa agricola e di servizi denominata “Flor de Cafè” fondata nel 1996 con lo scopo di implementare gli standard legati alla coltivazione, alla raccolta ed a tutte le altre fasi della lavorazione. La cooperativa si impegna altresì ad offrire formazione, certificazione biologica e ottenere gli standard Fairtrade finalizzati al miglioramento delle condizioni di vita dei produttori di caffè.

Il caffè Tanzania Superior Robusta viene pre-selezionato nelle fattorie della regione di Bukoba e poi trasportato a Kadares dove viene di nuovo selezionato e preparato per la spedizione. Tanzania Superior è la categoria più alta di caffè robusta di qualità superiore dal retrogusto persistente e cioccolatoso. Ha un corpo denso ed una acidità assente con un gusto molto dolce e un aroma avvolgente di caramello e di cacao. Prodotto adatto alla miscelazione ma anche per la degustazione puro per gli amanti del caffè corposo, dolce e con un alto contenuto di caffeina.

Il caffè venne introdotto  in Kenya nel 1893 attraverso la mano dei missionari che introdussero la varietà Bourbon brasiliano. Successivamente i coloni britannici iniziarono la coltivazione a scopo commerciale ma solo in determinate zone a loro assegnate. Oggi il caffè in Kenya viene coltivato principalmente da piccole aziende e cooperative di piccoli coltivatori presenti soprattutto nei terreni vulcanici ad alta quota tra Nairobi e il Monte Kenya. Il caffè coltivato in questa zona beneficia di un clima che riceve una discreta quantità di pioggia e non è né troppo caldo né troppo freddo. Queste condizioni sono quasi perfette per la coltivazione delle piante di caffè e spiegano in gran parte la qualità legata a questa provenienza.

Miscela di caffè con ottima tessitura. In tazza risulta corposo e cremoso con retrogusto di cacao tostato e legni esotici.

Il caffè è uno dei principali prodotti dell'economia guatemalteca tanto da renderlo il decimo produttore a livello mondiale. Il caffè venne introdotto dai frati domenicani durante la conquista spagnola e per molti anni è stato coltivato esclusivamente all'interno dei monasteri dell'attuale Antigua. La specie arabica coltivata in Guatemala presenta aromi floreali intensi e un contenuto di caffeina minore rispetto alla qualità robusta. La particolare tipologia del terreno vulcanico che offre continuo nutrimento ed i diversi venti sia freddi che caldi che qui si incontrano, favoriscono la coltivazione del caffè anche ad altitudini considerevoli. Il prodotto che qui presentiamo arriva dalle alture di Antigua, dove si ottiene un caffè tra i più equilibrati e dolci del Guatemala.

L’Honduras è il primo produttore in Centro America di caffè di altissima qualità grazie alle eccellenti condizioni climatiche che lo contraddistingue. In questa splendida nazione si produce solo caffè Arabica, lavorato al 90% per via umida e al 10% per via naturale. Il raccolto avviene da ottobre a marzo e l'esportazione principale avviene ad aprile. I caffè dell'Honduras vengono classificati a seconda dell'altitudine in SHG (coltivati sopra i 1200 mt) e HG (coltivati sopra i 1000 mt.) Le qualità botaniche più coltivate sono Caturra, Catuai, Pacas e Typica. In tazza presentano un caffè corposo, buona acidità aromatica, dolce e liquoroso. Il biologico SHG qui proposto è un DECAFFEINATO ad acqua, un sistema totalmente naturale e sicuro che permette di mantenere l'aroma e il gusto del caffè.

Tipico espresso Italiano, aromatico, cioccolatoso con piacevole profumazione di zucchero caramellato e tabacco. Cremoso e corposo.

La storia narra che re Luigi XV inviò in Giamaica tre piante di caffè dalla colonia francese della Martinica intorno al 1723. Da li a poco ne decollò la coltivazione anche grazie alle favorevoli condizioni del terreno ad alto contenuto di azoto, fosforo e potassio. Oltre al terreno vulcanico particolarmente ricco, contribuiscono al fantastico gusto del Giamaica Blue Mountain anche l’altitudine ed il tipo di trattamento che il caffè riceve. Fondamentale anche la politica del governo giamaicano che, come per le nostre DOC per il vino, fissa regole ferree relative all’altitudine, all’esposizione delle piantagioni, alla composizione del terreno. Passaggio finale è il test di assaggio di ogni singolo lotto per asseverare la massima qualità che il marchio Giamaica Blue Mountain deve avere.

Il Myanmar è uno stato asiatico comunemente noto con il nome di Birmania che dal 1989 ha assunto la nuova denominazione appunto di Myarman. Il caffè in questo paese venne introdotto durante la colonizzazione britannica del XIX secolo senza però aver mai assunto un valore di produzione consistente. Soltanto negli ultimi decenni, anche grazie ad iniziative finalizzate alla promozione dello sviluppo rurale sostenibile, si sono avviate iniziative per il potenziamento della filiera del caffè che attraverso diverse prove di cupping, ha dimostrato eccellenti caratteristiche qualitative. Gli agricoltori sono organizzati in piccoli gruppi che coltivano il caffè con un approccio semi naturale che ne esalta la qualità e la sostenibilità ambientale.

Il caffè viene coltivato in Costarica grazie agli Spagnoli che lo introdussero nel paese nei primi anni del 1800. Quì si coltiva esclusivamente la varietà Arabica che viene lavorata principalmente ad umido. I caffè del Costa Rica vengono classificati a seconda dell’altitudine o dal versante, Atlantico o Pacifico, dove sono situate le piantagioni da cui provengono. Spesso i caffè di questo paese vengono commercializzati sotto i nomi di fantasia o marchi delle aziende che lo producono. Il caffè del Costa Rica è ricco di corpo ed aroma, dolce, delicato con acidità medio elevata molto apprezzata nei mercati nordeuropei, ma negli ultimi tempi sta suscitando molto interesse anche nel nostro mercato. Il prodotto che abbiamo selezionato è uno specialty coffee particolarmente pregiato.

L’Indonesia è attualmente il quarto produttore al mondo di caffè che fu introdotto nelle varietà Arabica intorno al 600 da parte dei governatori Olandesi e Portoghesi che si dividevano il controllo delle isole. L’epidemia di roja del 1890 distrusse quasi completamente le piantagioni di Arabica, per questo vennero introdotte le varietà Liberica (rivelatasi poi non commercializzabile) e Robusta più resistenti. Ad oggi la maggior parte del caffè coltivato in Indonesia è quindi di specie Robusta. Le piantagioni sono quasi totalmente di piccole dimensioni (da 1 a 2 ettari massimo) ed ogni isola dell’arcipelago ha una produzione di caffè dalle caratteristiche ben riconoscibili.

 

Il caffè in Brasile è stato introdotto dai colonizzatori intorno al 1700 ed a oggi ne è il principale produttore al mondo. Le piantagioni si estendono principalmente a sud e sud est del paese laddove l’ambiente ed il clima offrono le condizioni ideali per la coltivazione. Caratteristica del paese è quella di avere un solo raccolto durante la stagione che va da maggio a settembre. Il caffè arabica qui consigliato è uno Specialty Coffee Certificato della varietà Bourbon Red coltivato nel comune di Espirito Santo do Pinha, nello stato di san Paolo, parte della mesoregione di Campinas e della microregione di São João da Boa Vista dove si coltiva uno dei migliori caffè arabica di tutto lo stato, il Brasile Bourbon Rojo.