Etiopia Yirgacheffe Mocca Floreal

L’Uganda è il secondo produttore di caffè dell’Africa dopo l’Etiopia. La varietà di caffè Robusta vale il 90% della produzione totale e si sostiene che tale varietà sia proprio originaria dell’Uganda in quanto furono rinvenute piante spontanee nel 1860. La maggior parte del caffè robusta ugandese è naturale e ottenuto con il metodo a secco ( o asciutto) più economico rispetto a quello lavato. La piantagione di caffè Kaweri è l'unica piantagione di caffè su larga scala in Uganda, situata a circa 200 km a ovest della capitale, Kampala. L'area ospita molti alberi di Robusta selvatici autentici che hanno ben più di 100 anni. Kaweri è, quindi, la patria del caffè Robusta ed oggi la piantagione coltiva i diretti discendenti di questi alberi selvatici.

Il caffè è uno dei principali prodotti dell'economia guatemalteca tanto da renderlo il decimo produttore a livello mondiale. Il caffè venne introdotto dai frati domenicani durante la conquista spagnola e per molti anni è stato coltivato esclusivamente all'interno dei monasteri dell'attuale Antigua. La specie arabica coltivata in Guatemala presenta aromi floreali intensi e un contenuto di caffeina minore rispetto alla qualità robusta. La particolare tipologia del terreno vulcanico che offre continuo nutrimento ed i diversi venti sia freddi che caldi che qui si incontrano, favoriscono la coltivazione del caffè anche ad altitudini considerevoli. Il prodotto che qui presentiamo arriva dalle alture di Antigua, dove si ottiene un caffè tra i più equilibrati e dolci del Guatemala.

Tutto il caffè coltivato nel paese è di specie Arabica e le più diffuse varietà botaniche sono Typica, Bourbon, Caturra, Colombia, Maragogype, Tekisik e Castillo principalmente lavorati con il metodo lavato. I caffè colombiani sono rinomati per la loro ricchezza aromatica e la buona corposità in tazza con note aromatiche dolci che vanno dalla nocciola al cioccolato, floreali e fruttate con profili ben riconoscibili per ogni zona produttiva. La Colombia è divisa in 14 regioni del caffè, chiamate ufficialmente dipartimenti, distribuite in diverse aree del paese. Alcuni dei più famosi sono Huila, Nariño e Antioquia. Proprio da Huila proviene il Colombia Gourmet passion Fruit che proponiamo.

Il Myanmar è uno stato asiatico comunemente noto con il nome di Birmania che dal 1989 ha assunto la nuova denominazione appunto di Myarman. Il caffè in questo paese venne introdotto durante la colonizzazione britannica del XIX secolo senza però aver mai assunto un valore di produzione consistente. Soltanto negli ultimi decenni, anche grazie ad iniziative finalizzate alla promozione dello sviluppo rurale sostenibile, si sono avviate iniziative per il potenziamento della filiera del caffè che attraverso diverse prove di cupping, ha dimostrato eccellenti caratteristiche qualitative. Gli agricoltori sono organizzati in piccoli gruppi che coltivano il caffè con un approccio semi naturale che ne esalta la qualità e la sostenibilità ambientale.

In questo paese ricco di ecosistemi biologici si produce un ottimo caffè arabica proveniente principalmente da tre zone, Matagalpa, Neueva Segovia e Jinotega; proprio da questa ultima arriva il nostro Specialty Coffee Nicaragua Jinotega SHG EP 18 Biologico, coltivato ad una altitudine che varia dai 1500 ai 1800 metri e raccolto da una cooperativa agricola e di servizi denominata “Flor de Cafè” fondata nel 1996 con lo scopo di implementare gli standard legati alla coltivazione, alla raccolta ed a tutte le altre fasi della lavorazione. La cooperativa si impegna altresì ad offrire formazione, certificazione biologica e ottenere gli standard Fairtrade finalizzati al miglioramento delle condizioni di vita dei produttori di caffè.

Miscela di caffè con ottima tessitura. In tazza risulta corposo e cremoso con retrogusto di cacao tostato e legni esotici.

Il caffè venne introdotto in Runada dai missionari tedeschi nei primi anni del 1900 ma soltanto dopo qualche decennio la produzione ha iniziato ad assumere una certa rilevanza. Solo in tempi moderni gli agricoltori sono riusciti ad ottenere una produzione di fascia alta anche grazie all’aiuto di associazioni benefiche le quali hanno permesso il raggiungimento di adeguati finanziamenti e formazione. I produttori ruandesi sono raggruppati per lo più in cooperative e adottano una politica produttiva orientata verso gli Specialty coffee. Il clima e la geologia del paese caratterizzata da altitudini che variano dai 1500 ai 2200 metri sul livello del mare e suoli fertili di natura vulcanica, favoriscono la scelta offrendo caratteristiche ottimali all’ottenimento del caffè di alta qualità.

La coltivazione di caffè a Java ebbe inizio nel 1699 quando gli olandesi importarono dalla vicina India le prime piante. La produzione di caffè ebbe subito un grande successo ed a oggi, Java contribuisce a rendere l’Indonesia il quarto produttore di caffè al mondo. Qui si trovano sia la varietà Arabica che la Robusta ma è questa ultima ad essere maggiormente coltivata e quindi a trainare l’export per quanto riguarda il caffè. Questa prevalenza è stata causata da una forte epidemia di parassiti avvenuta nel 1870 che ha portato quindi alla sostituzione della maggior parte di piante dalla varietà Arabica alla Robusta più resistente alle malattie. La caratteristica principale che potremmo evidenziare per la Robusta Java è il contenuto di caffeina che risulta essere tra i più elevati al mondo.

 Il Burundi è un paese dell'interno dell'Africa dove il caffè è arrivato dalla mano dei coloni Belgi all'inizio degli anni '30, come imposizione per esportarlo in altre colonie europee. Dopo periodi convulsi nel Paese, pur soffrendo una guerra civile, sono emerse aziende pubbliche e private dedicate all'industria del caffè che hanno favorito l'innovazione, l'implementazione della tecnologia a nei processi e nel controllo della qualità. Oggi è la principale coltura di esportazione del paese. Il Burundi si trova in uno dei posti migliori per coltivare Specialty Coffee Arabica grazie al suo clima e all'altitudine. La varietà con la produzione più alta è Bourbon, con sottovarietà Jackson e Mbirizi.

Lo Specialty coffee Honduras biologico della Finca "la Benedicion" è sicuramente un prodotto da degustare in quanto rappresenta uno dei migliori caffè prodotti in questo paese; i chicchi dell'Honduras sono rinomati infatti per la loro qualità. Il caffè che si ottiene è dolce, piacevolissimo al palato, corposo e con una particolare acidità aromatica che lo caratterizza. Ottimo caffè perfetto da bere da solo sia con la preparazione espresso che per moka o infusione.

Il caffè venne introdotto a Panama nel 1800 dagli spagnoli che avviarono la produzione sulle montagne di Chiriquì dove trovarono le condizioni climatiche e del terreno più ottimali. Si può tranquillamente dire che il caffè qui prodotto sia speciale anche per la precisione delle varie fasi della lavorazione. La selezione dei chicchi avviene in enormi cisterne di acqua dove le bacche di qualità vengono velocemente spolpate, selezionate per densità ed asciugate. Un particolare tipo di caffè prodotto è il Geisha, il migliore che sia mai stato ottenuto. Questa varietà fu portata a Panama dalla Costa Rica, ma la sua resa per ettaro era molto bassa; per questo venne per lungo tempo trascurata e solo in seguito premiata come il miglior caffè del mondo.

Situata lungo l'equatore, l'Indonesia ha un clima tropicale, l'umidità si mantiene generalmente elevata e le temperature variano decisamente poco durante l'anno. Nel XIX secolo, quando l'Indonesia era una colonia olandese, ai lavoratori locali impegnati nelle piantagioni era vietato il consumo di caffè. Questi quindi iniziarono a recuperare, lavare e consumare le bacche di caffè ingerite e defecate dallo Zibetto. I colonizzatori olandesi incuriositi da questo caffè particolarmente apprezzato dai lavoratori, degustarono in tazza e rimasero colpiti dal suo aroma e sapore. Quello che era una volta un caffè sprecato dagli olandesi, oggi è diventato uno dei caffè più costosi al mondo. Parliamo quindi del Kopi Luwak o Caffè dello Zibetto (In indonesiano Kopi significa caffè e Luwak, Zibetto)

Questa miscela presenta note di pan tostato e tabacco, ha una corposità importante, è cremosa e persistente al palato.

Nella Skybury Plantation vengono coltivate varietà di caffè arabica Bourbon e Catuai. Un'esclusiva lavorazione ad umido del caffè ed una struttura tecnologica delle più sofsticate al mondo consentono di “modellare” il sapore di questo caffè. La struttura è la perfetta combinazione tra velocità e controllo, la quale da la possibilità di lavare il caffè ed essiccarlo con un processo che dura solo un'ora (solitamente sono necessarie 72h ). Lasciando una piccola quantità di mucillagine sui chicchi, interrompendo il processo di fermentazione, seguito da un lavaggio ad alta velocità, fa sì che ogni chicco possa mantenere ancor più il sapore e le caratteristiche organolettiche. Il risultato finale è un caffè molto dolce e cioccolatoso con acidità delicata e buon corpo. Note di nocciola e malto.

Il Kenya AA è una delle tipologie di caffè più apprezzata al mondo e anche uno dei prediletti dagli intenditori. Alcuni lo definiscono lo "Champagne" dei caffè, dato il suo sapore ben definito e speciale, le cui principali caratteristiche sono la sua acidità complessa e peculiare dovuta ad una presenza maggiore di acido fosforico, che al palato può ricordare leggermente una bevanda gassata.

Una miscela di caffè dalla magnifica tessitura, cioccolatoso con sfaccettature di vaniglia, contraddistinto da una piacevole morbidezza. Corposo e cremoso. Retrogusto particolarmente persistente.