Il caffè è stato introdotto in Messico alla fine del 1700 attraverso le Antille. Dal primo insediamento produttivo situato a Veracruz, la coltivazione si è poi velocemente diffusa negli altri stati del centro sud del paese. Ad oggi la produzione messicana è per il 90% di Coffea Arabica la quale cresce particolarmente bene nel territorio costiero di Soconusco in Chiapas e per il restante 10% di Robusta. La maggior parte delle aziende agricole è a conduzione familiare e in particolar modo quelle che utilizzano un metodi di coltivazione organico non hanno più di 10 acri di terreno.

Questo caffè è coltivato in Chiapas, la regione del Messico che è stata per decenni al centro di conflitti politici ed etnici. Il movimento zapatista ha impedito la nascita di grandi coltivazioni di caffè di conseguenza, il caffè è coltivato principalmente da piccoli proprietari spesso discendenti da tribù indigene. Proprio per via di queste caratteristiche, i produttori locali piantano, raccolgono e lavorano il caffè a mano. Generalmente la produzione non supera i 10/15 sacchi ciascuno. La raccolta avviene da dicembre a marzo. L'area di coltivazione si estende tra un'altitudine di 900 e 1100 metri e produce chicchi di grandi dimensioni per un risultato in tazza equilibrato.

Una bellissima area circoscritta alle municipalità di Franca e Pedregulho in cui vengono prodotti caffè con caratteristiche assolutamente uniche ed ineguagliabili per la preparazione di caffè filtro e miscele Espresso. Il nostro “Certified Alta Mogiana Franca” è da anni un ingrediente imprescindibile in moltissime delle migliori miscele Espresso prodotte in Italia.

Attualmente il paese è uno dei primi dieci esportatori mondiali di caffè e il secondo di caffè biologico. La varietà di terreni e di microclimi ha determinato la crescita di diverse Specialty arabica di notevole livello qualitativo e proprio al fine di evidenziare il valore del raccolto e promuoverne il consumo, si celebra la giornata del caffè peruviano. Molte piantagioni di caffè aprono le porte al pubblico con l’intenzione di far conoscere il processo di produzione e di scoprirne le diverse varietà. Oggi il caffè organico prodotto in Peru segue ancora le pratiche derivanti dalla tradizione delle popolazioni Inca ed è per questo uno dei più apprezzati al mondo. Il biologico peruviano selezionato è un arabica Specialty Coffee proveniente dalla regione di Cajamarca, il “San Ignacio”.

 

Il caffè in Brasile è stato introdotto dai colonizzatori intorno al 1700 ed a oggi ne è il principale produttore al mondo. Le piantagioni si estendono principalmente a sud e sud est del paese laddove l’ambiente ed il clima offrono le condizioni ideali per la coltivazione. Caratteristica del paese è quella di avere un solo raccolto durante la stagione che va da maggio a settembre. Il caffè arabica qui consigliato è uno Specialty Coffee Certificato della varietà Bourbon Red coltivato nel comune di Espirito Santo do Pinha, nello stato di san Paolo, parte della mesoregione di Campinas e della microregione di São João da Boa Vista dove si coltiva uno dei migliori caffè arabica di tutto lo stato, il Brasile Bourbon Rojo.

Il caffè fu introdotto in Colombia da parte dei Gesuiti nel 1723 e con il passare del tempo si è diffuso in varie zone del paese al punto tale da diventare il quarto paese al mondo produttore di caffè. Tutto il caffè coltivato nel paese è di specie Arabica e le più diffuse varietà botaniche sono Typica, Bourbon, Caturra, Colombia, Maragogype,Tekisik e Castillo principalmente lavorati con il metodo lavato. Il prodotto qui proposto non è soltanto un magnifico arabica specialty coffee ma appartiene ad un microlotto, quindi una piccolissima produzione di un particolarissimo caffè colombiano proveniente dal dipartimento di Huila, una delle 14 regioni di produzione. Un vero e proprio limited edition da non perdere!

Tutto il caffè coltivato nel paese è di specie Arabica e le più diffuse varietà botaniche sono Typica, Bourbon, Caturra, Colombia, Maragogype, Tekisik e Castillo principalmente lavorati con il metodo lavato. I caffè colombiani sono rinomati per la loro ricchezza aromatica e la buona corposità in tazza con note aromatiche dolci che vanno dalla nocciola al cioccolato, floreali e fruttate con profili ben riconoscibili per ogni zona produttiva. La Colombia è divisa in 14 regioni del caffè, chiamate ufficialmente dipartimenti, distribuite in diverse aree del paese. Alcuni dei più famosi sono Huila, Nariño e Antioquia. Proprio da Huila proviene il Colombia Gourmet passion Fruit che proponiamo.

Il caffè venne introdotto in Ecuador nel 1860 nella regione di Manabi, dove oggi viene prodotto circa il 50% dell’arabica ecuadoriana di bassa quota. Il caffè fa parte della tradizione ecuadoriana e da sempre ha contribuito alla biodiversità, apportando nutrienti al suolo. La produzione totale si divide tra Arabica per un 70% e Robusta per il restante 30% con lavorazione a secco ed ad umido. La coltivazione e l’esportazione del caffè è uno dei settori più importanti dell’economia dell’Ecuador e viene effettuata da piccoli coltivatori spesso riuniti in cooperative. Le ciliegie (o bacche) vengono raccolte a mano con il metodo picking nel periodo che va da giungo ad agosto. La separazione dei chicchi avviene meccanicamente e con speciali macchine selezionatrici.