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In questo paese ricco di ecosistemi biologici si produce un ottimo caffè arabica proveniente principalmente da tre zone, Matagalpa, Neueva Segovia e Jinotega; proprio da questa ultima arriva il nostro Specialty Coffee Nicaragua Jinotega SHG EP 18 Biologico, coltivato ad una altitudine che varia dai 1500 ai 1800 metri e raccolto da una cooperativa agricola e di servizi denominata “Flor de Cafè” fondata nel 1996 con lo scopo di implementare gli standard legati alla coltivazione, alla raccolta ed a tutte le altre fasi della lavorazione. La cooperativa si impegna altresì ad offrire formazione, certificazione biologica e ottenere gli standard Fairtrade finalizzati al miglioramento delle condizioni di vita dei produttori di caffè.
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Il caffè della specie Arabica è stato introdotto in Nicaragua nel 1970 dai Missionari cattolici ma venne utilizzata solo come pianta ornamentale fino al 1840 quando iniziò ad essere coltivata a scopo commerciale. La cooperativa Flor de Cafè che seleziona questo Nicaragua Biologico Jinotega effettua uno scrupoloso lavoro di controllo qualità nella fase di raccolta che avviene rigorosamente a mano ed il raccolto viene consegnato lo stesso giorno per evitare la perdita di peso e la fermentazione. Tutta la produzione di caffè raccolta, viene trasferita ai centri di controllo della cooperativa e quindi lavorata e stoccata con uno scrupoloso controllo dell’umidità residua al fine di raggiungere la qualità desiderata. Lo scopo della cooperativa è quello di fornire servizi di qualità ai soci produttori di caffè come la formazione, l’istruzione e la condivisione di buone pratiche sociali e ambientali. Flor de Cafè si impegna inoltre a supportare i propri soci con assistenza tecnica, aumentando i livelli di produzione e migliorando la sostenibilità delle proprie unità produttive. La cooperativa fornisce supporto anche in altre aree al di fuori della lavorazione del caffè. Come attraverso borse di studio per bambini delle comunità produttrici di caffè a basso reddito e consegnando materiale scolastico e attrezzature sportive alle scuole rurali del comune.
Scheda dati
In questo paese ricco di ecosistemi biologici si produce un ottimo caffè arabica proveniente principalmente da tre zone, Matagalpa, Neueva Segovia e Jinotega; proprio da questa ultima arriva il nostro Specialty Coffee Nicaragua Jinotega SHG EP 18 Biologico, coltivato ad una altitudine che varia dai 1500 ai 1800 metri e raccolto da una cooperativa agricola e di servizi denominata “Flor de Cafè” fondata nel 1996 con lo scopo di implementare gli standard legati alla coltivazione, alla raccolta ed a tutte le altre fasi della lavorazione. La cooperativa si impegna altresì ad offrire formazione, certificazione biologica e ottenere gli standard Fairtrade finalizzati al miglioramento delle condizioni di vita dei produttori di caffè.
Un tipico espresso italiano, ricco di aromi intensi e avvolgenti. Il cioccolato fondente si unisce alla dolcezza dello zucchero caramellato e a un leggero sentore di tabacco, creando un'esperienza gustativa unica. Cremoso e corposo, per un piacere autentico.
L’Uganda è il secondo produttore di caffè dell’Africa dopo l’Etiopia. La varietà di caffè Robusta vale il 90% della produzione totale e si sostiene che tale varietà sia proprio originaria dell’Uganda in quanto furono rinvenute piante spontanee nel 1860. La maggior parte del caffè robusta ugandese è naturale e ottenuto con il metodo a secco ( o asciutto) più economico rispetto a quello lavato. La piantagione di caffè Kaweri è l'unica piantagione di caffè su larga scala in Uganda, situata a circa 200 km a ovest della capitale, Kampala. L'area ospita molti alberi di Robusta selvatici autentici che hanno ben più di 100 anni. Kaweri è, quindi, la patria del caffè Robusta ed oggi la piantagione coltiva i diretti discendenti di questi alberi selvatici.
Tutto il caffè coltivato nel paese è di specie Arabica e le più diffuse varietà botaniche sono Typica, Bourbon, Caturra, Colombia, Maragogype, Tekisik e Castillo principalmente lavorati con il metodo lavato. I caffè colombiani sono rinomati per la loro ricchezza aromatica e la buona corposità in tazza con note aromatiche dolci che vanno dalla nocciola al cioccolato, floreali e fruttate con profili ben riconoscibili per ogni zona produttiva. La Colombia è divisa in 14 regioni del caffè, chiamate ufficialmente dipartimenti, distribuite in diverse aree del paese. Alcuni dei più famosi sono Huila, Nariño e Antioquia. Proprio da Huila proviene il Colombia Gourmet passion Fruit che proponiamo.
Una bellissima area circoscritta alle municipalità di Franca e Pedregulho in cui vengono prodotti caffè con caratteristiche assolutamente uniche ed ineguagliabili per la preparazione di caffè filtro e miscele Espresso. Il nostro “Certified Alta Mogiana Franca” è da anni un ingrediente imprescindibile in moltissime delle migliori miscele Espresso prodotte in Italia.
Il caffè venne qui introdotto nel 1923, trovando subito un facile sviluppo grazie alle terre fertili ed al clima ideale di queste isole dove si coltiva caffè per il 95 % di specie Arabica. Il caffè della Papua Nuova Guinea non è molto conosciuto in Europa, a causa del costo elevato dei noli marittimi, dovuto alla notevole distanza dai paesi consumatori. Infatti, i maggiori acquirenti di questo caffè sono Australia e Stati Uniti, certamente più vicini rispetto all’Europa. L’87% della produzione totale proviene da piccole piantagioni coltivate da indigeni che per una buona percentuale, vivono permanentemente nelle piantagioni dove viene fatto ogni sforzo per proteggere l’ambiente e mettere in atto una politica di sostenibilità agricola a lungo termine.
Sebbene l'India sia percepita come paese produttore di tè, il caffè è stato introdotto in precedenza; arrivò infatti nel paese nel 1600 mentre il tè soltanto 200 anni dopo. Ad oggi l’India è il sesto produttore e coltiva sia qualità Arabica che Robusta in appezzamenti di terreno inferiori a 10 ettari localizzati principalmente in tre regioni del sud, Karnataka, Kerala e Tamil Nadu. La coltivazione avviene ancora con metodi tradizionali quindi raccolto e lavorato a mano.
Il caffè in Brasile è stato introdotto dai colonizzatori intorno al 1700 ed a oggi ne è il principale produttore al mondo. Le piantagioni si estendono principalmente a sud e sud est del paese laddove l’ambiente ed il clima offrono le condizioni ideali per la coltivazione. Caratteristica del paese è quella di avere un solo raccolto durante la stagione che va da maggio a settembre. Il caffè arabica qui consigliato è uno Specialty Coffee Certificato della varietà Bourbon Red coltivato nel comune di Espirito Santo do Pinha, nello stato di san Paolo, parte della mesoregione di Campinas e della microregione di São João da Boa Vista dove si coltiva uno dei migliori caffè arabica di tutto lo stato, il Brasile Bourbon Rojo.
Nella Skybury Plantation vengono coltivate varietà di caffè arabica Bourbon e Catuai. Un'esclusiva lavorazione ad umido del caffè ed una struttura tecnologica delle più sofsticate al mondo consentono di “modellare” il sapore di questo caffè. La struttura è la perfetta combinazione tra velocità e controllo, la quale da la possibilità di lavare il caffè ed essiccarlo con un processo che dura solo un'ora (solitamente sono necessarie 72h ). Lasciando una piccola quantità di mucillagine sui chicchi, interrompendo il processo di fermentazione, seguito da un lavaggio ad alta velocità, fa sì che ogni chicco possa mantenere ancor più il sapore e le caratteristiche organolettiche. Il risultato finale è un caffè molto dolce e cioccolatoso con acidità delicata e buon corpo. Note di nocciola e malto.
L’Etiopia è comunemente conosciuta come patria del caffè; si narra infatti che intorno all’850 d.c., un giovane pastore ha notato una maggiore vivacità da parte del suo gregge che si era appena nutrito con le bacche della pianta del caffè. Così provò lui stesso la bacca constatandone di persona gli effetti. Per molti secoli dalla scoperta il caffè venne cosi mangiato anziché bevuto. Con il tempo il caffè ha assunto una tale importanza per l'Etiopia da diventare la più grande voce di esportazione. Le varietà di caffè arabica naturale dell’Etiopia sono oltre mille e si differenziano in base alla zona nella quale vengono prodotte: Limu e Djimmah , Ethiopian Harrar e Sidamo. Nelle regioni del sud di Yrgacheffe e Guji (Sidamo), viene coltivato il caffè Etiope più pregiato, a circa 2000 m slm.
L’Indonesia è attualmente il quarto produttore al mondo di caffè che fu introdotto nelle varietà Arabica intorno al 600 da parte dei governatori Olandesi e Portoghesi che si dividevano il controllo delle isole. L’epidemia di roja del 1890 distrusse quasi completamente le piantagioni di Arabica, per questo vennero introdotte le varietà Liberica (rivelatasi poi non commercializzabile) e Robusta più resistenti. Ad oggi la maggior parte del caffè coltivato in Indonesia è quindi di specie Robusta. Le piantagioni sono quasi totalmente di piccole dimensioni (da 1 a 2 ettari massimo) ed ogni isola dell’arcipelago ha una produzione di caffè dalle caratteristiche ben riconoscibili.
La nostra miscela si distingue per la sua tessitura vellutata e il corpo pieno, offrendo un'esperienza sensoriale intensa. In tazza, si sprigionano note avvolgenti di cacao tostato e legni esotici, per un retrogusto persistente e piacevolmente aromatico.
Il caffè che si coltiva in Guatemala, è arrivato in questo paese grazie ai Gesuiti che iniziarono a coltivarlo attorno al 1750. Ad oggi al 95% si produce caffè di provenienza Arabica raccolto tramite PICKING ed il metodo di lavorazione è quasi esclusivamente quello lavato. Le piantagioni si estendono in appezzamenti quasi sempre piccolissimi (mediamente poco più di un ettaro) situati spesso su terreni in pendenza o addirittura sulle pendici di vulcani come nella regione di Antigua. I frutti estratti dalle drupe vengono classificati a seconda delle zone ove sono situate le piantagioni da cui provengono. Il raccolto, in questo paese, avviene da settembre ad aprile ed il chicco si presenta in genere un colore verde bluastro.
Una miscela di caffè dal carattere deciso, con note di pane tostato e tabacco. La corposità importante e la cremosità avvolgente si fondono in un'esperienza di gusto intensa, con un retrogusto persistente e piacevole.
Il caffè venne introdotto in Runada dai missionari tedeschi nei primi anni del 1900 ma soltanto dopo qualche decennio la produzione ha iniziato ad assumere una certa rilevanza. Solo in tempi moderni gli agricoltori sono riusciti ad ottenere una produzione di fascia alta anche grazie all’aiuto di associazioni benefiche le quali hanno permesso il raggiungimento di adeguati finanziamenti e formazione. I produttori ruandesi sono raggruppati per lo più in cooperative e adottano una politica produttiva orientata verso gli Specialty coffee. Il clima e la geologia del paese caratterizzata da altitudini che variano dai 1500 ai 2200 metri sul livello del mare e suoli fertili di natura vulcanica, favoriscono la scelta offrendo caratteristiche ottimali all’ottenimento del caffè di alta qualità.
Le migliori arabica caratterizzano questa miscela di caffè con una particolare finezza, delicato con equilibrata acidità, ricco ed intenso profumo di note floreali.
Il caffè viene coltivato in Costarica grazie agli Spagnoli che lo introdussero nel paese nei primi anni del 1800. Quì si coltiva esclusivamente la varietà Arabica che viene lavorata principalmente ad umido. I caffè del Costa Rica vengono classificati a seconda dell’altitudine o dal versante, Atlantico o Pacifico, dove sono situate le piantagioni da cui provengono. Spesso i caffè di questo paese vengono commercializzati sotto i nomi di fantasia o marchi delle aziende che lo producono. Il caffè del Costa Rica è ricco di corpo ed aroma, dolce, delicato con acidità medio elevata molto apprezzata nei mercati nordeuropei, ma negli ultimi tempi sta suscitando molto interesse anche nel nostro mercato. Il prodotto che abbiamo selezionato è uno specialty coffee particolarmente pregiato.
