Perù San Ignacio

Il caffè Tanzania Superior Robusta viene pre-selezionato nelle fattorie della regione di Bukoba e poi trasportato a Kadares dove viene di nuovo selezionato e preparato per la spedizione. Tanzania Superior è la categoria più alta di caffè robusta di qualità superiore dal retrogusto persistente e cioccolatoso. Ha un corpo denso ed una acidità assente con un gusto molto dolce e un aroma avvolgente di caramello e di cacao. Prodotto adatto alla miscelazione ma anche per la degustazione puro per gli amanti del caffè corposo, dolce e con un alto contenuto di caffeina.

Una miscela di caffè dal carattere deciso, con note di pane tostato e tabacco. La corposità importante e la cremosità avvolgente si fondono in un'esperienza di gusto intensa, con un retrogusto persistente e piacevole.

L’Honduras è il primo produttore in Centro America di caffè di altissima qualità grazie alle eccellenti condizioni climatiche che lo contraddistingue. In questa splendida nazione si produce solo caffè Arabica, lavorato al 90% per via umida e al 10% per via naturale. Il raccolto avviene da ottobre a marzo e l'esportazione principale avviene ad aprile. I caffè dell'Honduras vengono classificati a seconda dell'altitudine in SHG (coltivati sopra i 1200 mt) e HG (coltivati sopra i 1000 mt.) Le qualità botaniche più coltivate sono Caturra, Catuai, Pacas e Typica. In tazza presentano un caffè corposo, buona acidità aromatica, dolce e liquoroso. Il biologico SHG qui proposto è un DECAFFEINATO ad acqua, un sistema totalmente naturale e sicuro che permette di mantenere l'aroma e il gusto del caffè.

Il caffè venne introdotto  in Kenya nel 1893 attraverso la mano dei missionari che introdussero la varietà Bourbon brasiliano. Successivamente i coloni britannici iniziarono la coltivazione a scopo commerciale ma solo in determinate zone a loro assegnate. Oggi il caffè in Kenya viene coltivato principalmente da piccole aziende e cooperative di piccoli coltivatori presenti soprattutto nei terreni vulcanici ad alta quota tra Nairobi e il Monte Kenya. Il caffè coltivato in questa zona beneficia di un clima che riceve una discreta quantità di pioggia e non è né troppo caldo né troppo freddo. Queste condizioni sono quasi perfette per la coltivazione delle piante di caffè e spiegano in gran parte la qualità legata a questa provenienza.

Il caffè che si coltiva in Guatemala, è arrivato in questo paese grazie ai Gesuiti che iniziarono a coltivarlo attorno al 1750. Ad oggi al 95% si produce caffè di provenienza Arabica raccolto tramite PICKING ed il metodo di lavorazione è quasi esclusivamente quello lavato. Le piantagioni si estendono in appezzamenti quasi sempre piccolissimi (mediamente poco più di un ettaro) situati spesso su terreni in pendenza o addirittura sulle pendici di vulcani come nella regione di Antigua. I frutti estratti dalle drupe vengono classificati a seconda delle zone ove sono situate le piantagioni da cui provengono. Il raccolto, in questo paese, avviene da settembre ad aprile ed il chicco si presenta in genere un colore verde bluastro.

Il caffè viene coltivato in Costarica grazie agli Spagnoli che lo introdussero nel paese nei primi anni del 1800. Quì si coltiva esclusivamente la varietà Arabica che viene lavorata principalmente ad umido. I caffè del Costa Rica vengono classificati a seconda dell’altitudine o dal versante, Atlantico o Pacifico, dove sono situate le piantagioni da cui provengono. Spesso i caffè di questo paese vengono commercializzati sotto i nomi di fantasia o marchi delle aziende che lo producono. Il caffè del Costa Rica è ricco di corpo ed aroma, dolce, delicato con acidità medio elevata molto apprezzata nei mercati nordeuropei, ma negli ultimi tempi sta suscitando molto interesse anche nel nostro mercato. Il prodotto che abbiamo selezionato è uno specialty coffee particolarmente pregiato.

Si dice che l’arbusto di Arabica sia originario dell’Etiopia dove cresceva allo stato selvatico, e si presume che la parola “caffè” derivi dal nome della regione etiope di Kaffa. Il caffè di questa zona viene sempre coltivato nei cosiddetti giardini del caffè, cioè appezzamenti in cui il caffè cresce all’ombra di altre piante, spesso di tabacco, banana, spezie, tè e altre ancora, un sistema che permette al caffè di cogliere straordinarie sensazioni aromatiche. Tra i caffè dell’Etiopia, il Sidamo è sicuramente il più apprezzato per le sue caratteristiche uniche. Prodotto nella regione del Sidama viene coltivato in alta montagna. Tutto ciò lo rende tra i più complessi e aromatici caffè del paese.

Una miscela di caffè dalla tessitura magnifica, che conquista con la sua morbidezza e il suo equilibrio aromatico. Le note di cioccolato e vaniglia si fondono in un'esperienza gustativa avvolgente, mentre il corpo pieno e la cremosità deliziano il palato. Il retrogusto persistente completa questa esperienza di caffè di alta qualità.

Il caffè venne introdotto a Panama nel 1800 dagli spagnoli che avviarono la produzione sulle montagne di Chiriquì dove trovarono le condizioni climatiche e del terreno più ottimali. Si può tranquillamente dire che il caffè qui prodotto sia speciale anche per la precisione delle varie fasi della lavorazione. La selezione dei chicchi avviene in enormi cisterne di acqua dove le bacche di qualità vengono velocemente spolpate, selezionate per densità ed asciugate. Un particolare tipo di caffè prodotto è il Geisha, il migliore che sia mai stato ottenuto. Questa varietà fu portata a Panama dalla Costa Rica, ma la sua resa per ettaro era molto bassa; per questo venne per lungo tempo trascurata e solo in seguito premiata come il miglior caffè del mondo.

Il caffè fu introdotto in Colombia da parte dei Gesuiti nel 1723 e con il passare del tempo si è diffuso in varie zone del paese al punto tale da diventare il quarto paese al mondo produttore di caffè. Tutto il caffè coltivato nel paese è di specie Arabica e le più diffuse varietà botaniche sono Typica, Bourbon, Caturra, Colombia, Maragogype,Tekisik e Castillo principalmente lavorati con il metodo lavato. Il prodotto qui proposto non è soltanto un magnifico arabica specialty coffee ma appartiene ad un microlotto, quindi una piccolissima produzione di un particolarissimo caffè colombiano proveniente dal dipartimento di Huila, una delle 14 regioni di produzione. Un vero e proprio limited edition da non perdere!

La coltivazione di caffè a Java ebbe inizio nel 1699 quando gli olandesi importarono dalla vicina India le prime piante. La produzione di caffè ebbe subito un grande successo ed a oggi, Java contribuisce a rendere l’Indonesia il quarto produttore di caffè al mondo. Qui si trovano sia la varietà Arabica che la Robusta ma è questa ultima ad essere maggiormente coltivata e quindi a trainare l’export per quanto riguarda il caffè. Questa prevalenza è stata causata da una forte epidemia di parassiti avvenuta nel 1870 che ha portato quindi alla sostituzione della maggior parte di piante dalla varietà Arabica alla Robusta più resistente alle malattie. La caratteristica principale che potremmo evidenziare per la Robusta Java è il contenuto di caffeina che risulta essere tra i più elevati al mondo.

Il caffè  venne qui introdotto  nel 1923, trovando subito un facile sviluppo grazie alle terre fertili ed al clima ideale di queste isole dove si coltiva caffè per il 95 % di specie Arabica. Il caffè della Papua Nuova Guinea non è molto conosciuto in Europa, a causa del costo elevato dei noli marittimi, dovuto alla notevole distanza dai paesi consumatori. Infatti, i maggiori acquirenti di questo caffè sono Australia e Stati Uniti, certamente più vicini rispetto all’Europa. L’87% della produzione totale proviene da piccole piantagioni coltivate da indigeni che per una buona percentuale, vivono permanentemente nelle piantagioni dove viene fatto ogni sforzo per proteggere l’ambiente e mettere in atto una politica di sostenibilità agricola a lungo termine.

Una miscela elegante e aromatica, dove i profumi floreali si fondono con note di vaniglia e miele. Il retrogusto fruttato con sentori agrumati e la piacevole acidità rendono questo caffè un'esperienza unica e raffinata.

Le migliori arabica caratterizzano questa miscela di caffè con una particolare finezza, delicato con equilibrata acidità, ricco ed intenso profumo di note floreali.

Nella Skybury Plantation vengono coltivate varietà di caffè arabica Bourbon e Catuai. Un'esclusiva lavorazione ad umido del caffè ed una struttura tecnologica delle più sofsticate al mondo consentono di “modellare” il sapore di questo caffè. La struttura è la perfetta combinazione tra velocità e controllo, la quale da la possibilità di lavare il caffè ed essiccarlo con un processo che dura solo un'ora (solitamente sono necessarie 72h ). Lasciando una piccola quantità di mucillagine sui chicchi, interrompendo il processo di fermentazione, seguito da un lavaggio ad alta velocità, fa sì che ogni chicco possa mantenere ancor più il sapore e le caratteristiche organolettiche. Il risultato finale è un caffè molto dolce e cioccolatoso con acidità delicata e buon corpo. Note di nocciola e malto.

La nostra miscela si distingue per la sua tessitura vellutata e il corpo pieno, offrendo un'esperienza sensoriale intensa. In tazza, si sprigionano note avvolgenti di cacao tostato e legni esotici, per un retrogusto persistente e piacevolmente aromatico.